Организация горячего питания в образовательном учреждении
Организация горячего питания в образовательном учреждении включает соблюдение нормативно-правовой базы, составление меню, обеспечение оборудованием и контроль качества питания.
Нормативно-правовая база
• Федеральный закон от 29.12.2012 №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации». Организация питания обучающихся возлагается на организации, осуществляющие образовательную деятельность.
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». В организованных детских коллективах должно осуществляться основное (организованное) меню, включающее горячее питание, а также индивидуальное меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании.
• МР 2.4.0179-20 «Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций».
• МР 2.4.0180-20 «Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях».
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». В организованных детских коллективах должно осуществляться основное (организованное) меню, включающее горячее питание, а также индивидуальное меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании.
• МР 2.4.0179-20 «Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций».
• МР 2.4.0180-20 «Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях».
Меню
Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель с учётом требуемых для детей поступления калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.
- Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Для обучающихся 1-4 классов завтрак должен содержать 12-16 г белка, 12-16 г жира и 48-60 г углеводов, для старших классов — 15-20 г белка, 15-20 г жира и 60-80 г углеводов.
- Обед должен включать закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток. Не допускается замена обеда завтраком.
Для обеспечения биологической ценности рекомендуется использовать продукты повышенной пищевой ценности, в том числе обогащённые, а также продукты с ограниченным содержанием жира, сахара и соли.
В меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней.
- Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Для обучающихся 1-4 классов завтрак должен содержать 12-16 г белка, 12-16 г жира и 48-60 г углеводов, для старших классов — 15-20 г белка, 15-20 г жира и 60-80 г углеводов.
- Обед должен включать закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток. Не допускается замена обеда завтраком.
Для обеспечения биологической ценности рекомендуется использовать продукты повышенной пищевой ценности, в том числе обогащённые, а также продукты с ограниченным содержанием жира, сахара и соли.
В меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней.
Оборудование
Обеденные залы должны быть оборудованы столовой мебелью (столами, стульями, табуретами) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• Производственные столы для обработки пищевых продуктов должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств.
• Стеллажи, подтоварники для хранения пищевых продуктов, посуды, инвентаря должны иметь высоту от пола не менее 15 см.
• Столовые обеспечиваются достаточным количеством столовой посуды и приборов (не менее двух комплектов на одно посадочное место) для соблюдения правил мытья и дезинфекции.
• Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи используются раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда.
• При доставке горячих готовых блюд и холодных закусок должны использоваться специальные изотермические ёмкости.
• Производственные столы для обработки пищевых продуктов должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств.
• Стеллажи, подтоварники для хранения пищевых продуктов, посуды, инвентаря должны иметь высоту от пола не менее 15 см.
• Столовые обеспечиваются достаточным количеством столовой посуды и приборов (не менее двух комплектов на одно посадочное место) для соблюдения правил мытья и дезинфекции.
• Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи используются раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда.
• При доставке горячих готовых блюд и холодных закусок должны использоваться специальные изотермические ёмкости.
Контроль
Производственный контроль — проверка соблюдения требований качества и безопасности поступающих на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Лабораторный контроль качества и безопасности готовой продукции. Лабораторные и инструментальные исследования обеспечивают подтверждение безопасности приготовляемых блюд и их соответствие гигиеническим требованиям.
Родительский контроль — оценка соответствия реализуемых блюд утверждённому меню, санитарно-технического содержания обеденного зала, условий соблюдения правил личной гигиены обучающимися и других параметров. Порядок проведения мероприятий по родительскому контролю рекомендуется регламентировать локальным нормативным актом образовательной организации.
Ведение ведомости контроля за рационом питания — она оформляется каждые 7-10 дней и заполняется каждый рабочий день, чтобы оценивать количество и разнообразие рациона.
Размещение информации о питании обучающихся на официальных сайтах образовательных организаций — это позволяет родителям контролировать организацию питания.
Лабораторный контроль качества и безопасности готовой продукции. Лабораторные и инструментальные исследования обеспечивают подтверждение безопасности приготовляемых блюд и их соответствие гигиеническим требованиям.
Родительский контроль — оценка соответствия реализуемых блюд утверждённому меню, санитарно-технического содержания обеденного зала, условий соблюдения правил личной гигиены обучающимися и других параметров. Порядок проведения мероприятий по родительскому контролю рекомендуется регламентировать локальным нормативным актом образовательной организации.
Ведение ведомости контроля за рационом питания — она оформляется каждые 7-10 дней и заполняется каждый рабочий день, чтобы оценивать количество и разнообразие рациона.
Размещение информации о питании обучающихся на официальных сайтах образовательных организаций — это позволяет родителям контролировать организацию питания.
ТО УФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
по ЛНР в городах Краснодон, Свердловск, Ровеньки
